Topinambour
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Famille
Composée
Nom anglais de topinambour
Jerusalem artichoke
Origine
Le topinambour est une vivace originaire de l’Est de l’Amérique du nord. Il fut très populaire en Europe jusqu’à l’apparition de la pomme de terre. On l’appela d’abord l’artichaut du Canada puis plus tard l’artichaut de Jérusalem par déformation de son nom italien girasole articoco.
Conservation des topinambours
Le topinambour de printemps se conserve quelques semaines au réfrigérateur tandis que celui d’automne se conserve plusieurs mois. Un vieux truc consiste à recouvrir entièrement le légume de sable pour le conserver plus longtemps.
Trucs et astuces
Il n’est pas indispensable de peler le topinambour. On l’apprête en purée, au gratin ou à la crème. Cru, on l’ajoute aux salades ou on le sert en hors-d’œuvre (arrosé d’un liquide acide pour l’empêcher de noircir). Cuit, il remplace les châtaignes d’eau et les pommes de terre. Il accompagne bien le poireau et la volaille.
Pour plus d’informations, consulter la fiche du topinambour produit par le producteur, en cliquant sur le lien suivant:
