Rutabaga
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Famille
Crucifère
Nom anglais de rutabaga
Rutabaga
Origine
Au Québec, ce que l’on nomme à tort navet est en fait du rutabaga. La chair du rutabaga est de couleur jaune, légèrement orangée. La rabiole et le navet sont des noms synonymes. Ils sont généralement plus petits que le rutabaga, leur peau est violacée et la chair est plutôt blanche. Leur goût est plus délicat que le rutabaga. Il est possible de les substituer dans les recettes. Anciennement appelé chou de Siam, le rutabaga est une plante des pays froids et humides, un croisement entre le navet et le chou frisé qui a pris naissance en Suède, d’où son nom anglais.
Conservation des rutabagas
Endroit sombre et frais; réfrigération 10 jours. En vieillissant, ils se déshydratent et ramollissent.
Trucs et astuces
On consomme le rutabaga nature en crudités, cuit à la vapeur, en purée, en ragoût, en potage ou sauté.
