Le rabiole
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Famille
Crucifère
Nom anglais de rabiole
Turnip, rabiole
Origine
Au Québec, ce que l’on nomme à tort navet est en fait du rutabaga. La chair du rutabaga est de couleur jaune, légèrement orangée. La rabiole et le navet sont des noms synonymes. Ils sont généralement plus petits que le rutabaga, leur peau est violacée et la chair est plutôt blanche. Leur goût est plus délicat que le rutabaga. Il est possible de les substituer dans les recettes. La rabiole est employée par l’homme depuis des temps immémoriaux. On la retrouve à l’état sauvage encore aujourd’hui dans le bassin méditerranéen, l’Europe et jusqu’en Sibérie. Les Grecs et les Romains l’ont employée comme plante légumière et fourragère.
Conservation des rabioles
La rabiole se conserve quelques semaines au réfrigérateur dans un sac perforé ou entrouvert.
Trucs et astuces
On consomme la rabiole nature en crudités, cuite à la vapeur, en purée, en ragoût, en potage ou sautée. Les fanes de rabiole cuites à la vapeur sont succulentes et nutritives.
