courge d’hiver
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Famille
Cucurbitacée
Nom anglais de courge d’hiver
Winter sqash
Origine
Il y a plus de 25 espèces de courges existantes et elles sont originaires d’Amérique. Avec le maïs et les haricots, elles ont été pour les peuples indigènes du sud du Canada jusqu’en Argentine, la base de leur régime alimentaire. Christophe Colomb a découvert les courges en 1492 et Jacques Cartier en 1535. Les courges furent introduites en Europe au XVIe siècle.
Conservation des courges d’hiver
Intactes, elles se gardent de un à six mois dans un endroit frais et sec. En morceaux et enveloppées, elles se conservent deux semaines au réfrigérateur.
Trucs et astuces
Les courges d’hiver se consomment en potage, en tourte, en quiche, en gâteau, en confiture, en purée, braisées, cuites au four ou à la vapeur ou comme légumes d’accompagnement.
