chou-fleur
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Famille
Crucifère
Nom anglais de chou-fleur
Cauliflower
Origine
Originaire du Moyen-Orient, le chou-fleur apprécié depuis l’Antiquité est issu du chou sauvage. C’est une inflorescence généralement blanche qui a des précurseurs de pigments violets, pourpres ou bleus. Sous l’effet de différents facteurs (changement de température, de lumière, traces de métaux), le chou-fleur se pare de colorations inattendues.
Conservation des choux-fleurs
Le chou-fleur se conserve de 10 à 14 jours au réfrigérateur. Les choux-fleurs se congèlent en fleurettes après un léger blanchiment; on les refroidit dans de l’eau glacée et on les éponge, puis on les met à congeler sur une plaque et on les range dans des sacs à congélation dont on retire l’air.
Trucs et astuces
On consomme le chou-fleur cru, cuit à la vapeur, en sauce, en potage et au gratin. Pour s’assurer que le chou-fleur ne contient pas de vers dans les inflorescences, on le fait tremper de 20 à 25 minutes dans de l’eau salée. Les vers vont remonter à la surface de l’eau.
