La tomate
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Famille
Solanacées
Nom anglais de tomate
Tomato
Origine
La tomate est le fruit d’une plante originaire du Mexique et de l’Amérique centrale. À l’origine, la tomate était un petit fruit rond semblable à la tomate cerise que l’on connaît aujourd’hui. Les Indiens la cultivaient et la firent connaître aux premiers colons espagnols. Elle fut longtemps considérée comme vénéneuse puisque ses feuilles, ses tiges et ses fruits non mûrs contiennent un alcaloïde toxique et on s’en servait surtout comme plante ornementale. C’est au XVIe siècle que la tomate fit son entrée dans la cuisine italienne; les Italiens la nommèrent pomodoro (qui signifie pomme d’or) à cause de son ancienne couleur jaune soleil.
Conservation des tomates
Garder les tomates à la température de la pièce et à l’abri du soleil, elles se conserveront environ 1 semaine. Ne les laver qu’au moment de les utiliser. Réfrigérer les tomates très mûres pour ralentir leur mûrissement, elles se conserveront de 2 à 3 jours.
Trucs et astuces
Elle se consomme crue ou cuite, farcie, confite ou dans les soupes, les sauces, les omelettes, les risottos, les pot-au-feu et les marinades. Elle se marie très bien avec l’ail, l’échalote, le cumin et les fines herbes, ainsi qu’avec l’olive, le poivron et l’aubergine. Placer les tomates vertes dans une armoire, au noir, il est important qu’elle ne se touchent pas. Elle seront rouge en quelques jours.
