Le maïs
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Famille
Graminées
Nom anglais de maïs
Corn
Origine
Déjà 700 ans avant Jésus-Christ, la “civilisation du maïs”, la civilisation mexicaine, était bien implantée. Base alimentaire de toutes les tribus indiennes, le maïs servait de lien commun entre chacune d’elles. Le maïs n’a pas toujours été reconnu comme aliment humain. Durant la grande disette de 1846, qui fit périr des milliers d’Irlandais, aucun ne voulut manger de maïs.
Conservation des maïs
Idéalement, il faut consommer le maïs dans les 24 heures suivant sa cueillette; plus il est vieux, plus son sucre se transforme en amidon. Cependant, les épis dans leurs enveloppes peuvent se garder plusieurs jours au réfrigérateur.
Trucs et astuces
On prépare le maïs sucré bouilli en grande eau; on peut aussi le cuire au four ou encore dans la braise en prenant soin de le laisser dans son enveloppe. Il est préférable de le laisser tremper 1 heure avant de faire chauffer l’eau.
