L’haricot
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Famille
Fabacée
Nom anglais de haricot
Fresh bean
Origine
Le haricot est né dans les régions chaudes d’Amérique, d’Inde et de Chine. Il fut introduit en France par les Conquistadors vers 1597. Resté longtemps rare et cher, ce légume ne fut répandu qu’au XIXe siècle. Les premiers à intégrer les haricots à leurs menus furent les Français.
Conservation des haricots
Conservés au réfrigérateur, ils se garderont une semaine dans le bac à légumes. Ne pas les asperger d’eau car ils pourrissent facilement. Vous pouvez les congeler facilement étalés sur une plaque après un court blanchiment. Transférez-les ensuite dans un sac de plastique.
Trucs et astuces
Le haricot se cuisine avec du beurre, du jus de viande, de la crème; il accompagne bien le poisson, le rôti de veau…Pour que les haricots gardent leur belle couleur verte après cuisson, jetez-les dans un grand volume d’eau vraiment bouillante et ne couvrez pas la casserole durant la cuisson. Dès la fin de celle-ci, plongez-les dans de l’eau glacée – la chlorophylle, pigment vert du légume, se fixe sous le choc thermique.
