Le fenouil
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Famille
Apiacée
Nom anglais de fenouil
Fennel
Origine
Dans la mythologie, le fenouil géant était une nourriture des dieux et quiconque en consommait pouvait accéder à la connaissance, une croyance vieille de 6 000 ans. Utilisé par les Égyptiens et les Chinois dès l’Âge de Bronze, les Grecs en firent un symbole de victoire lorsqu’ils battirent les Perses à Marathon en l’an 490 av. J.-C. … dans un champ de fenouil! Les branches étaient entrelacées pour former des couronnes lors des grandes cérémonies.
Conservation des fenouils
Dans un sac de plastique entrouvert, il se garde une semaine au réfrigérateur.
Trucs et astuces
Le bulbe du fenouil se mange cru, en salade, ou cuit, comme légume d’accompagnement. Il entre aussi dans la composition de ragoûts ou de soupes. En purée, il se sert en velouté. On utilise les feuilles comme fines herbes pour rehausser les plats, notamment ceux de poissons.
