L’échalote
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Famille
Liliacée
Nom anglais de Échalote
Schallot
Origine
Elle est originaire de l’est du bassin méditerranéen, plus précisément du Turkestan. Les Palestiniens vénéraient cette plante et la consommaient durant leurs rituels religieux, tout comme les Perses et les Égyptiens, qui lui ont aussi voué un culte. L’échalote est surtout utilisée en France depuis le XIIIe siècle, mais gagne de plus en plus de popularité en Amérique.
Conservation des échalotes
Évitez le réfrigérateur, car son odeur peut se communiquer aux autres aliments. Elle déteste l’humidité; conserver dans un endroit sec. Pour sécher l’échalote, suspendre en bouquets et ne jamais nouer les tiges.
Trucs et astuces
Finement hachée, elle peut s’ajouter dans de multiples préparations. L’échalote s’utilise aussi comme légume, cuite entière ou confite. Elle peut ainsi accompagner viande ou poisson.
