L’aubergine
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Famille
Solanacée
Nom anglais de aubergine
Eggplant
Origine
L’aubergine, originaire de l’Inde, est connue depuis plus de 2500 ans à travers l’Asie. Elle fut introduite aux États-Unis par Thomas Jefferson qui fit de nombreuses expériences de culture avec des graines et des boutures provenant de plusieurs variétés.
Conservation des aubergines
L’aubergine se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur de 1 à 2 semaines. Vous pouvez également la congeler, elle se conservera ainsi de 8 à 10 mois. Elle est très sensible aux changements de température.
Trucs et astuces
Délicieuse en ratatouille, en purée, en beignets, en omelette, farcie, gratinée, sautée, ou frite. Elle s’associe bien à l’huile d’olive, l’agneau, la tomate, le poivron, la courgette, le bœuf et l’ail. L’aubergine doit être manipulée avec soin, car elle se meurtrit facilement.
