L’artichaut
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Famille
Composées
Nom anglais de artichaut
Artichoke
Origine
Cultivé depuis des centaines d’années dans les régions méditerranéennes, on le retrouve sur la table des Grecs et des Romains. Au Moyen-Âge, grâce à Catherine de Médicis, l’artichaut a traversé la frontière transalpine. Il fut introduit par les Français en Louisiane, et par les Espagnols en Californie.
Conservation des artichauts
Arrosés de quelques gouttes d’eau, ils se gardent trois jours au réfrigérateur dans un sac de plastique. Une fois cuit, l’artichaut doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 24 heures. Dans le cas contraire, des moisissures toxiques donnant des troubles digestifs peuvent se développer.
Trucs et astuces
Les artichauts braisés se servent chauds ou froids, généralement avec une sauce ou assaisonnés de jus de citron et d’huile d’olive. Les feuilles se dégustent une à une en faisant glisser la partie tendre entre les dents. Le fond de l’artichaut est délicieux, mais le foin, qui se trouve dans celui-ci, n’est pas comestible. Enlevez-le avec un couteau, coupez le fond en morceaux et savourez!
