28/06/2010 Chroniques
Mots-clefs : Persil racine, préparation

Bok choy mauve, fleur d’ail, litchi, zucchinis jaunes, persil-racine… Pour notre santé et notre plaisir, la variété de fruits et légumes ne cesse de croître!

Vous connaissez maintenant le Bok choy. Nous vous présentons cette semaine son petit frère le Bok choy mauve. Cette variété est plus fragile, donc nous vous suggérons de le plonger dans l’eau glacée s’il “s’affablit”.

Après la grande entrée du litchi dans vos paniers, une autre grande première arrive cette semaine! Il s’agit du persil-racine…

Le persil-racine ou persil tubéreux, appelé aussi parfois persil de Hambourg est une variété de persil il appartient donc, comme sa cousine la carotte, à la famille des ombellifères. C’est un légume rare et oublié qui ressemble fortement au panais. Il est originaire des régions du Sud-est de la Méditerranée, apparait sur nos tables au XIX ème siècle et se distingue par son goût fort et épicé, qui rappelle le navet.

Il est un élément de base appréciable pour des soupes claires ou un bouillon de bœuf. Le tubercule à chair blanche se prête très bien à la préparation de purée ou de potage crémeux. Ses feuilles peuvent être préparées comme du persil plat. Par contre, son feuillage abondant est peu parfumé.

Préparation et utilisation :

On doit éplucher le persil racine comme une carotte.

On l’utilise en crudités, en purée, poêlé, à la vapeur, en soupe, en chips, en beignets. Le persil racine accompagne souvent ragoûts, pot-au-feu et viande rouge. Il garnit également les omelettes. On peut aussi en ajouter aux desserts…N’hésitez pas à en ajouter à vos salades de fruits.

Vous trouverez des recettes intéressantes sur le site.

Avez-vous aimez vos litchis? Donnez-nous vos commentaires, nous sommes curieux!!!

Avec du Bok choy mauve, des fleurs d’ail et du persil racine, il ne me reste qu’à vous souhaiter bonne découverte…

Abonnement aux commentaires (RSS) 10 Commentaires Permalien