La tête de violon
Famille
Polypodiacée
Nom anglais de tête de violon
Fiddlehead
Origine
En Amérique du Nord, les crosses de fougère étaient consommées par les Amérindiens bien avant l’arrivée des Européens. On raconte que les grand-mères du Québec utilisaient les têtes de violon comme tonique printanier et comme vermifuge.
Conservation des têtes de violon
Les crosses de fougère se conservent environ une semaine au réfrigérateur.
Trucs et astuces
On doit d’abord laver les têtes de violon dans l’eau pour les débarrasser de leurs écailles. On les fait ensuite cuire dans une première eau, de 5 à 10 minutes, puis on les égoutte. Il faut alors les faire cuire une 2e fois dans l’eau, à la vapeur ou sautées à la poêle. Les crosses de fougère se mangent cuites, chaudes ou froides. Elles sont délicieuses simplement arrosées de beurre, de vinaigrette ou nappées de sauce hollandaise. Elles font de plus un excellent potage. On peut les substituer dans presque toutes les recettes par les asperges.
