La bette à carde
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Famille
Chénopodiacée
Nom anglais de bette à carde
Swiss chard ou Chard
Origine
Comme la betterave, la bette à carde est originaire de Chine. Elle fut progressivement sélectionnée de façon à créer une lignée produisant plus de feuilles que de racines. Plus tard, elle fut cultivée exclusivement en prévision de Noël et constituait le plat de résistance de toute veillée.
Conservation des bettes à carde
Les feuilles de bette à carde se conservent au réfrigérateur de 8 à 10 jours dans un sac de plastique entrouvert ou perforé. On recommande de les consommer le plus rapidement possible.
Trucs et astuces
Les tiges de bette se consomment cuites, agrémentées de beurre, de crème ou gratinées. Les feuilles se dégustent fraîches, en salade ou mélangées avec d’autres légumes feuilles. Cuites, elles remplacent bien l’épinard dans la plupart des recettes.
