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Bonjour à tous,

vous trouverez dans vos paniers une petite quantité, que nous qualifierons de portion découverte, de patates dites “gourmet”. Étant donné leur caractère rare et  raffiné, elles sont plus dispendieuses que la patate plus traditionnelle

Pomme de terre Ratte

Au départ elle s’appelait Quenelle de Lyon, Corne de Bouc ou Corne de mouton. On l’a aussi connue sous le nom de Princesse et Cornichon elle avait pratiquement disparu des marchés quand elle a été remise à la mode par des grands cuisiniers. Avec sa peau et sa chair blanche jaunâtre, de forme allongée au goût exquis et caractérisé (noisette), ferme elle s’apprête à toutes les cuissons. Fondante et  tendre. Sa forme originale permet des présentations exceptionnelles. C’est une pomme de terre prisée des chefs et une favorite des gastronomes.

Pendant des générations, elle a été la chouchoute des jardiniers amateurs de bonnes pommes de terre qui, plus que la quantité, recherchaient la qualité. Mais difficile à cultiver, avec un faible rendement, sensible aux conditions climatiques, elle était tombée dans l’oubli avant qu’un agriculteur, originaire de Picardie, ne la relance sur le marché en 1962. La Ratte se plaît dans le sol crayeux qui lui donne sa belle couleur jaune clair.

Ses qualités gustatives sont étroitement liées à la température et à l’humidité qui règnent pendant les 110 jours de sa croissance, de mai à août. Un excès de chaleur ou un manque d’humidité font qu’elle peut se rétracter et, dès le retour des pluies, exploser en formes bizarres.

Linzer Delekatess : Variété créée en Autriche (consacrée saveur de l’année 2010 en Picardie) afin d’obtenir les qualités de la Charlotte et de La Ratte. Peau blanche et chair jaunâtre, goût apparenté à celui des Rattes, sa forme oblongue permet une présentation agréable et appétissante. Elle se cuisine de toutes les façons. Idéale en ragoût, en pommes rissolées, en salades, pommes vapeur…

La RÉFÉRENCE en chair ferme allongée d’une belle couleur crème. Elle a une  très bonne durée de conservation quand elle est récoltée mûre.

Vous pourrez les commander en différents formats dans les ajouts si vous le désirez.