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Crème de carottes à l’orange et au gingembre

25/02/2010 Soupes 1 Commentaire
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Soupes

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 250 ml (1 tasse) oignon, haché
  • 1 l (4 tasses) carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) farine tout usage
  • 3 ½ tasses bouillon de poulet prêt à utiliser
  • 1 orange moyenne, zestes et jus
  • ½ c. à thé gingembre moulu
  • Au goût sel et poivre
  • En garniture, crème fraîche et feuilles de coriandre

Instructions

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire cuire jusqu’à transparence. Ajouter les carottes, couvrir et faire cuire 3 minutes. Incorporer la farine.
Ajouter le bouillon de poulet et 7 ml (1½ c. à thé) de zestes d’orange. Ajouter le gingembre moulu, couvrir et faire cuire à feu doux 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Au mélangeur, passer le potage afin d’obtenir une texture lisse. Ajouter le jus d’orange et assaisonner au goût. Garnir de crème fraîche et de coriandre.


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Salade de fraises au gingembre

25/02/2010 Desserts 0 Commentaires
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Desserts

Préparation

15 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de fraises
  • 100 g de gingembre frais
  • 2 brins de
    verveine
  • citronnelle fraîche
  • jus de 2 oranges
  • jus d’1/2 citron
  • 130 g
    de sucre cristallisé

Instructions

Faire fondre 70 g de sucre dans le jus de citron et 100 ml d’eau. Porter à
ébullition, 2 min.
Ajouter le jus d’orange filtré et 1 brin de verveine.Laisser refroidir.
Laver, sécher et équeuter les fraises. Les couper en 2, les arroser du sirop et
mettre au frais 1 h.
Peler et couper le gingembre en bâtonnets.
Plonger dans de l’eau bouillantes 5 min, les rincer et les égoutter.
Recommencer l’opération jusqu’à ce que le gingembre soit tendre.
En remuant, porter 4 c. à soupe d’eau et le reste de sucre à frémissements 5
min. Ajouter le gingembre. Laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide.
Étaler sur une assiette.Répartir les fraises et le sirop dans des coupes.
Les parsemer de gingembre confit et de feuilles de verveine. Servir très
frais.


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Sorbet à la mangue

25/02/2010 Desserts 0 Commentaires
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Desserts

Ingrédients

  • 2 grosses mangues bien mûres, partagées en 2, pelées et dénoyautées, la chair coupée en petit morceaux
  • 2 blancs d’œufs
  • Sauce:
  • 1/2 c. à thé de cardamone
  • 3 c. à soupe de miel liquide
  • 3 c. à soupe de jus d’orange
  • quelques tranches de mangue, pour décorer
  • quelques pistaches, décortiquées et hachées gros, pour décorer

Instructions

Réduisez la chair des mangues en purée. Mettez cette purée dans un récipient en plastique et placez au congélateur jusqu’à ce qu’elle commence à prendre. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez la purée de mangues peu à peu, tout en continuant à fouetter. Remettez au congélateur pour prendre en glace. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le miel, le jus d’orange et la cardamone. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au moins, pour que les arômes se mélangent. Retirez le sorbet du congélateur 30 minutes avant de le consommer. Servez dans des coupes individuelles avec quelques tranches de mangue, la sauce et quelques pistaches hachées.


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Tarte crémeuse aux fraises

25/02/2010 Desserts 0 Commentaires
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Desserts

Ingrédients

  • Une abaisse de 10 pouce, cuite
  • 1 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1/2 bâton d’agar-agar, déchiqueté ou 2 c. à soupe combles de flocons d’agar-agar
  • 1 tasse de tofu en purée
  • 1 c. à soupe de zeste d’orange
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/2 tasse de crème sûre ou de yogourt
  • Garniture:
  • 1 1/2 tasse de fraises, tranchées
  • 1/3 tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé comble de flocons d’agar-agar
  • Remarque: L’agar-agar est une algue qui remplace la gélatine animal dans les recettes végétariennes.

Instructions

Amener l’eau, le sirop d’érable et l’agar-agar à ébullition. Réduire la chaleur, laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que l’algue soit dissoute, environ 10 minutes. Au mélangeur, battre le tofu avec le zeste d’orange et la vanille. Ajouter le mélange d’algue et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une consistance très crémeuse. Incorporer la crème sûre ou le yogourt à la préparation et bien mélanger. Verser sur l’abaisse pré-cuite. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit ferme, ce qui requiert au moins une heure. Disposer les fraises sur le dessus de la tarte. Amener l’eau, le miel et les flocons d’agar-agar à ébullition. Verser lentement sur les fruits. Réfrigérer de nouveau pour permettre à la garniture de prendre.


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Salade de carotte et gingembre

25/02/2010 Salades 0 Commentaires
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Salades

Ingrédients

  • (125 g) 1/2 tasse de raisins Sultana
  • (335 g) 3/4 de livre de carottes, râpées
  • sel
  • (2 ml) 1/2 c. à thé de miel ou de sucre
  • (50 g) 1 3/4 oz de noix hachées (arachides, pécans ou Grenoble)
  • (5 cm) 2 pouces de racine de gingembre fraîche
  • 1 citron
  • 1 orange
  • (225 ml) 1/2 tasse de crème sûre ou de yogourt nature

Instructions

Dans une petite casserole, porter 1 tasse d’eau à ébullition. Déposer les raisins dans un bol, couvrir avec l’eau bouillante et réserver.
Pour préparer la vinaigrette au citron: peler et râper finement le gingembre et mettre dans un petit bol à mélanger. Râper la moitié du zeste du citron et de l’orange et ajouter au gingembre dans le bol. Presser le jus d’un demi du citron, puis d’un demi de l’orange et ajouter au mélange précédent, ainsi que la crème sûre ou le yogourt. Bien mélanger et réserver.
Râper les carottes et déposer dans un saladier. Jeter l’eau des raisins et ajouter ces derniers aux carottes. Ajouter la vinaigrette au mélange de carottes et raisins, saler et ajouter le miel ou le sucre au goût. Finalement, ajouter les noix hachées, bien mélanger et servir.


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