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C’est une grande première au jardin des anges et nous sommes fiers de vous présenter ce nouveau venu, après 11 ans d’existence…Voici le Litchi !
Originaire de Chine où la culture est pratiquée depuis plus de 2000 ans, il est très sensible au froid. Par contre, les litchis biologiques qui se retrouveront dans votre panier prochainement proviennent d’une culture située au Mexique.
Le litchi est un arbre dont la hauteur peut atteindre jusqu’à 15 mètres de hauteur, à feuilles persistantes et les fruits poussent en grappes. Le bois du Litchi est très cassant, ce qui rend la cueillette des fruits délicate.
Le fruit est une drupe charnue de forme ovale, à l’écorce mince et rugueuse, qui passe du vert au jaune, puis apparait un beau rouge vif et finit par virer au brun lorsque le fruit est arrivé à maturité. Cette peau est recouverte de petits poils crochus et noirâtres. Il peut peser entre 15 et 25 g et mesurer entre 25 et 50 mm de diamètre. La pulpe est juteuse, translucide, d’un blanc laiteux et recouvre complètement le noyau brun noir qui est au centre. Le noyau central n’est pas comestible
Pour bien les choisir…
Avec des coques rouge à rouge foncés ou brunâtre, une texture de cuir sans être fripé, si possible encore attachée à leurs tiges. Sans tache des moisissures ni odeur éthylique. La chair blanche et brillante est signe de fraicheur. Ils se pèlent avec les doigts.
Parlons cuisine…
Ils se dégustent crus après avoir enlevé écorce et noyau, à l’aide d’un couteau pointu, inciser le tour du noyau pour le dégager. Le litchi peut introduire une note douce dans les pâtisseries, les cocktails, les salades de fruits, les sorbets, gâteaux, gratin, crèmes et sauces aigre-douce. Se marie très bien en accompagnements aux poissons, fruits de mer et crustacés. En brochette sur le Bar-b-q pour accompagner la viande. Attention d’ajouter les fruits toujours en fin de cuisson.
Match parfait: Dans les cocktails au Champagne, à la Vodka et au Rhum. Servir avec des noisettes, des noix du Brésil et des amandes. Apprécie les fromages doux, les avocats et adore la cannelle, le gingembre et le miel.
Conservation: Conserver au frais à l’abri dans leur coque naturelle, 3 à 4 jours à température ambiante (dans ce cas, la coque durcit) ou une semaine au réfrigérateur. Les litchis doivent se consommer rapidement car ils fermentent.
Visiter la section recettes pour des idées de plats à concocter avec ce petit nouveau qui fait une GRANDE entrée dans nos paniers. Bonne découverte!
