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29/06/2011
Accompagnements, aromates, Entrées, RECETTES, Végétarien
Mots-clefs : Accompagnements, aromates, entrée, Fleur d'ail, Parmesan, recette bio, Végétarien
14/03/2011
Accompagnements, Entrées, Plats principaux, RECETTES, Soupes
Mots-clefs : Accompagnements, Asperge, Échalotes, entrée, Plat principal, recette bio, soupe
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 lb de pointes d’asperge vertes
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de beurre
- 15 c. à soupe de farine
- 1 tasse de lait
- Sel et poivre
- ½ tasse de crème
Préparation:
- Porter à ébullition 1 litre d’eau et cuire les pointes 5 minutes puis retirer-les de l’eau et réserver.
- Hacher les échalotes puis, dans une casserole, faites-les suer 2 à 3 minutes dans le beurre.
- Poudrer avec la farine, remuer puis verser l’eau de cuisson et le lait. Laissez cuire 15 minutes et, à la fin, ajouter les pointes d’asperges.
- Lisser le préparation au mixeur plongeant puis, saler poivrer et verser dans des tasses.
- Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle mousse et répartissez-la sur la soupe et servez aussitôt.
Trucs et astuces: Il est possible de mettre en garniture des oeufs de saumon ou des petites queues de langoustines.
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7/02/2011
Accompagnements, Entrées, RECETTES
Mots-clefs : Accompagnements, avocats, entrée, persil, pommes, recette bio
Ingrédients
- 2 avocats, mûrs
- 2 pommes
- 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
- 4 c. à soupe (60 ml) sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) jus de lime
- 1 c. à thé (5 ml) vinaigre de cidre de pommes
- Persil, au goût
Préparation
- Couper l’avocat en deux. Enlever le noyau. Évider. Conserver la pelure intacte en moitié pour la présentation.
- Couper la chair en fines tranches et déposer dans un bol. Verser le jus de la lime et du citron afin d’empêcher le noircissement.
- Couper les pommes en fines tranches. Ajouter à l’avocat.
- Ajouter le reste des ingrédients sauf le persil. Mélanger.
- Garnir les moitiés d’avocat de ce mélange.
- Servir dans une assiette, saupoudrée de persil.
- Le persil est utilisé pour décorer l’assiette. On peut utiliser du cerfeuil, au goût.
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17/01/2011
Accompagnements, Entrées, Plats principaux, RECETTES
Mots-clefs : acompagnements, basilic frais, ciboulette, entrée, Plat principal, Poires, zucchinis
Ingrédients
- 4 zucchinis
- 2/3 de tasse de quinoa cru
- 2 c. à soupe de germe de blé grillé
- ½ de noix de cajou légèrement grillées
- 2 c. à soupe de canneberges séchées non-sucrées hachées
- ¼ de tasse de poires crues coupées en dés
- 1 œuf légèrement battu
- 2 c. à thé de basilic et de ciboulette
- Poivre noir fraichement moulu et sel de mer au goût
- Filet d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F. Laver et couper les zucchinis en deux sur le sens de la longueur. Blanchir dans l’eau bouillante quelques minutes et égoutter.
- Rincer le quinoa à l’eau fraiche et cuire dans 1½ tasse d’eau bouillante salée.
- Ajouter au quinoa cuit les germe de blé, les noix de cajou, les canneberges, la poires l’œuf, le basilic, la ciboulette, le sel et le poivre et bien mélanger
- Farcir les zucchinis avec le mélange de quinoa et ajouter un filet d’huile d’olive.
- Cuire au four 30 minutes à 350°F
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15/10/2010
Entrées, Plats principaux, RECETTES, Soupes
Mots-clefs : citrouille, entrée, Plat principal, soupe
Ingrédients :
- 1 citrouille de 3 kilos
- 75 à 100 g. gruyère râpé
- 175 g. croûtons grillés ou mie de pain
- 2 l. crème 35% (environ) ou 1 l. bouillon de volaille et 1 l. crème à 35%
- Muscade râpée (au goût)
- Sel et poivre
Préparation
- Couper le sommet de la citrouille de façon à obtenir une soupière. Réserver le couvercle.
- Éliminer les graines de courge (les réserver pour les faire sécher), à la place, mettre les croûtons grillés par couches successives avec le gruyère râpé.
- Mélanger la crème et le bouillon de volaille et l’assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Remplir la citrouille avec le liquide. Refermer la “soupière” avec son “couvercle” le plus hermétiquement possible.
- Mettre la citrouille ainsi préparée dans le four préalablement chauffé à 350° F. Le temps de cuisson est d’environ 2 heures.
- Pour servir, présenter la soupière devant les convives.
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Ingrédients:
