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Potage à la courge d’hiver

25/02/2010 Soupes 0 Commentaires
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Soupes

Préparation

20 minutes
Pour 5 personnes

Cuisson

35 minutes

Ingrédients

  • 1 c. à thé de beurre
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1 courge coupée en cubes
  • 2 pommes coupées en dés
  • Suffisamment de bouillon de poulet ou de légumes pour à peine couvrir les légumes
  • 1/4 de c. à thé de piment de la Jamaïque moule
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen et cuire les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la courge, les pommes, le piment, le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient bien tendres.
À l’aide d’un mélangeur ou d’une mixette, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Ajouter du bouillon si nécessaire, afin d’obtenir la consistance désiré. Saler et poivrer.
Technique pour préparer la courge :
1. À l’aide d’un couteau économe, peler la courge. Pour faciliter, on la dépose dans le micro-ondes pendant 2 à 3 minutes à intensité maximale.
2. Couper les deux extrémités de la courge.
3. Couper la courge en deux, dans le sens de la longueur.
4. À l’aide d’une cuillère à soupe, retirer les graines et la membrane fibreuse.
5. Couper la courge en tranches de 1/2 po (1cm) d’épaisseur, puis en cubes d’environ 1 po (2,5 cm) de côté.


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Velouté de courge à la pomme

25/02/2010 Soupes 0 Commentaires
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Soupes

4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 3 tasses courges au choix, pelées et coupées en dés (musquée, poivrée, citrouille, etc.)
  • 1 tasse pommes de terre pelées, coupées en dés
  • 1 pomme pelée et coupée en dés
  • 2 tasses bouillon de légumes
  • 1 1/2 tasse lait de soya ou autre
  • 1 pincée muscade moulue
  • 1 pincée piment de Cayenne moulu
  • sel et poivre du moulin au goût

Instructions

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu mi-élevé et y faire revenir l’oignon avec les courges, les pommes de terre et la pomme. Arroser le tout avec le bouillon de volaille et le lait de soya. Incorporer la muscade, le piment de Cayenne et assaisonner généreusement. Porter à ébullition et laisser mijoter, à feu doux, une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réduire le potage en purée à l’aide du mélangeur ou du robot culinaire. Revoir l,assaisonnement au besoin et réserver au chaud.


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Soupe au potiron

25/02/2010 Soupes 1 Commentaire
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Soupes

Préparation

20 minutes
6 personnes

Cuisson

35 minutes

Ingrédients

  • 1 1/2 c. à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 6 tasses de potiron, coupée en gros dés (toutes les variétés de courge conviendront)
  • 2 1/2 tasses de pommes de terre, coupées en gros dés
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de crème

Instructions

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis faites revenir l’oignon, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le potiron et les pommes de terre, remuez et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis, sans couvrir, faites cuire à feu doux 20 minutes environ. Remuez de temps à autre. Passez la soupe au mélangeur, en plusieurs fois, pour obtenir une texture veloutée. Au moment de servir, ajoutez la crème et remuez jusqu’à ce que la soupe soit très chaude. Si vous le souhaitez, ajoutez un nuage de crème fraîche épaisse et quelques brins de ciboulettes.


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Courge poivrée au four

25/02/2010 Plats principaux 0 Commentaires
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Plats principaux

Ingrédients

  • 1 courge poivrée (acorn)
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé de moutarde de dijon
  • sel
  • poivre

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés F.
Couper la courge en deux verticalement. Retirer les graines et les filaments, ainsi qu’un petit morceau du dessus pour qu’elles tiennent bien horizontalement sur la plaque de cuisson.
Mélangez ensemble le beurre, la moutard et le miel, puis déposez ce mélange de le creux de chacune. Badigeonnez-en aussi un peu les pourtours.
Assaisonnez
Faites cuire environ 1h à 1h30, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.


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Courge poivrée campagnarde

25/02/2010 Plats principaux 0 Commentaires
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Plats principaux

Pout 4-6 personnes

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 2 lb (1 kg) de courge poivrée, pelée et coupée en cubes de 1/2 po (1,2 cm)
  • 2 carottes moyennes, hachées finement
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 4 tomates italiennes fraîches, hachées
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 3 c. à soupe (45 ml) de romarin frais, haché finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre
  • 1/4 tasse (50 ml) d’eau
  • 2 c. à soupe (30 ml) de purée de tomates
  • 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 35%
  • 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais, haché finement

Instructions

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire antiadhésive. Ajouter la courge, les carottes, l’oignon, les tomates, l’ail, 2 c. à soupe (30 ml) de romarin, le sel et le poivre. Couvrir et faire cuire 10 min en remuant de temps à autre.
Ajouter l’eau et la purée de tomates. Couvrir et faire cuire 10 à 15 min ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Ajouter la crème et laisser cuire encore 2 ou 3 min pour faire épaissir. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Parsemer du reste de romarin et de persil, et servir.


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