Catégorie

Soupes

Préparation

20 minutes
Pour 6 personnes

Cuisson

1 heure 30 minutes

Ingrédients

• 2-3 grosses betteraves crues
• 2 longues carottes
• 2 branches de céleri-branche
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 50 g de beurre à rôtir
• 1 petite boîte de tomates pelées, hachées (100 g environ)
• 6 tasses de bouillon de volaille (1,5 litre)
• sel, poivre
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron (30 ml)
• 1 tasse de crème fraîche (250 ml)

Instructions

Peler les betteraves, les carottes, le céleri-branche et l’oignon. Les couper d’abord en rondelles épaisses, puis en bâtonnets. Hacher fin l’ail.
Faire suer l’oignon dans le beurre à rôtir jusqu’à transparence, puis ajouter l’ail et les légumes. Laisser mijoter dix minutes, puis verser les tomates et porter à ébullition.
Porter le bouillon de volaille à ébullition et le verser sur les légumes, assaisonner, puis ajouter les feuilles de laurier.
Couvrir et laisser cuire à petit feu durant 1 heure 30 minutes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec sel, poivre et vinaigre ou jus de citron. Retirer les feuilles de laurier.
Verser la soupe dans des assiettes ou des tasses à soupe chaudes. Brasser la crème fraîche et servir séparément.
Accompagner de pain précuit chaud, de feuilletés à la viande ou de croissants au jambon (précuits), de chipolatas grillées ou de jambon cuit.

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