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Recette: Salade verte de fenouil et avocats

15/04/2011 Accompagnements, Plats principaux, RECETTES, Salades, Végétarien 2 Commentaires
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En entrée ou à l’apéritif, la fraîcheur de cette salade se marie divinement bien avec des pains pita ou du pain tranché et grillé. Tiré du site la cuisine de Dali

http://bit.ly/fDEOWv

Truc du chef:

Pour une bonne dose de fer, essentiel dans la constitution de réserves d’énergie, utiliser des bébés épinards au lieu de la laitue dans la recette de la semaine. Et pour vous motiver à la faire, nous les ajoutons à votre panier de la semaine


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avocats

8/03/2011 Légumes et aromates, Produits 1 Commentaire
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Bonjour à vous

La fin de saison des récoltes au Mexique est arrivée ! Saviez-vous que…cette situation apporte une trop forte teneur en huile dans l’avocat, ce qui le fait noircir rapidement.

Nous avons donc sélectionné les avocats de la Californie. Ils sont plus petits, mais parfaits en bouche. D’ailleurs, c’est de là que vient la décision d’en ajouter une plus grande quantité qu’à l’habitude dans votre panier.

Nous espérons que vous serez aussi enchanté que nous à propos de ces nouveaux venus.

Bon panier, bonne santé !

Escalopes en portefeuille à l’avocat et aux épinards *

24/01/2011 Plats principaux, RECETTES 0 Commentaires
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Ingrédients

  • 1 poitrine de dinde
  • 8 feuilles épinards
  • 150 g de fromage bleu (ou autre)
  • 1 avocat en tranches
  • Sel et poivre au goût
  • 2 c. à soupe d’huile et beurre
  • 1 poivron rouge en dés
  • 2 c. à soupe de moutarde forte
  • 125 ml de sauce demi-glace
  • 75 ml de crème 15% à cuisson

Préparation

  • Ouvrir la poitrine en portefeuille. Saler et poivrer. Déposer les feuilles d’épinards, le fromage et l’avocat. Refermer les portefeuilles.
  • Piquer avec des cure-dents. Saler de nouveau et poivrer sur le dessus. Cuire au four préchauffé à 400°F environ 15 minutes.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre et sauter le poivron 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la moutarde, la sauce demi-glace et la crème. Laisser réduire.
  • Servir les portefeuilles farcis avec une bonne quantité de légumes cuits à la vapeur et la sauce au poivron.

*Source : Canal Vie


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Crème de tofu, à l’avocat et à la lime*

17/01/2011 Accompagnements, Entrées, RECETTES 0 Commentaires
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Ingrédients:

  • 4 oz de tofu velouté, égoutté
  • 2 c. à thé de miso blanc (shiro)
  • 2 c. à thé de vinaigre blanc
  • 1 avocat pelé et coupé en dés
  • sel et poivre au goût
  • 1 ­½ c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé chacune de persil, ciboulette et menthe

Préparation:

  • Dans le robot, réduire le tofu en purée lisse.
  • Dans une tasse, bien mélanger 2c. à soupe de purée de tofu et le miso.
  • Remettre ce mélange dans le robots et ajouter les autres ingrédients. Réduire le tout en purée lisse. Donne 1½ tasse.

* Source : Soja santé, cuisiner avec le soya de Brigid Treolar et Karen Inge par Guy Saint-Jean éditeur.

Servir cette crème comme trempette avec des bâtonnets de légumes crus. Utiliser-la pour fourrer des crèpes ou des sandwichs. Coupe le dessus de pomme de terres cuites à la vapeur ou au four et garnir de cette crème à laquelle on aura mélangé de la chair de crabe cuite. Garnir des tacos ou des enchiladas de cette crème.


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Éventail d’avocats, clémentines et crevettes

12/12/2010 Accompagnements, Entrées, RECETTES, Salades 0 Commentaires
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Ingrédients

  • 1 avocat pas trop mûr
  • 4 clémentines
  • Qté suff. feuilles d’endive
  • Au goût vinaigrette aux fines herbes
  • 8 crevettes cuites entières

Vinaigrette aux fines herbes

  • 80 ml (1/3 tasse) huile d’olive extra vierge
  • 60 ml (1/4 tasse) jus de citron frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) estragon frais, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Au goût sel, poivre

Préparation

  • Dans un bol, à l’aide d’un batteur, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
  • Peler l’avocat, enlever le noyau et couper dans le sens de la longueur. Peler les clémentines et en séparer les quartiers.
  • Dans une assiette de service, disposer les feuilles d’endive et placer en éventail les tranches d’avocat et les quartiers de clémentines.
  • Disposer en couronne, les crevettes cuites au centre de l’assiette. Napper de vinaigrette.

*Source: Académie culinaire


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