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On les annonçait depuis quelques semaines: les voici! Les asperges bio et locales du Jardin des anges arrivent dans vos paniers. Leur productrice, Marie-Claude Jetté, nous explique les secrets de cette culture qui ne peut être récoltée qu’un mois par année.
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Les asperges sont récoltées dans ce qui a l'apparence de grandes fougères.
Fille de Michel Jetté, qui exploite les serres portant son nom à Mirabel, Marie-Claude produit les asperges du Jardin. Elle nous apprend qu’il faut patienter trois ans avant de pouvoir cueillir les premiers légumes après la mise en terre. “Les premières années, on ne fait que l’entretien car il faut laisser le temps au plant d’arriver à maturité“, dit-elle. Les asperges sont normalement prêtes à la mi-mai et un mois plus tard, la récolte est terminée. Sans quoi, on épuiserait les racines et la production des années subséquentes serait mise à risque. C’est donc dire qu’il ne faut pas les rater lorsqu’elles passent.
Les plants d’asperges s’apparentent à de larges fougères. Elles poussent dans un sol sablonneux. Ceux de Marie-Claude sont situés au sommet d’une côte, à Mirabel, de sorte qu’ils sont bien drainés par les précipitations. Les nombreuses pluies des derniers jours n’ont donc pas nui à la culture. Au contraire! Les légumes sont croquants et d’un beau vert. Fait à noter: les plants demeurent productifs durant 20 ans, au minimum. En autant que le sol ait été bien travaillé et entretenu.
Asperges familiales
En plus d’être bio et locales, les asperges de vos paniers sont issues d’une entreprise familiale. Michel Jetté et Réjeanne Huot ont transmis le goût de l’agriculture naturelle à leur progéniture. “J’ai été élevée là-dedans, dit Marie-Claude. J’ai vu la transition de mes parents entre le conventionnel et le bio. Pour moi, le choix était clair: j’allais continuer avec le biologique“. L’absence d’éléments chimiques dans la culture bio est à la base de la philosophie de la productrice. Elle explique: “J’ai vu avec quoi les légumes de serres conventionnelles sont arrosés. Ça ne donne plus le goût de manger ces produits et de les faire entrer dans nos maisons.”
De plus en plus, des gens s’arrêtent à la ferme familiale des Jetté. Ils sont curieux, posent des questions, s’informent sur la disponibilité des produits biologiques en épicerie, au marché ou via les paniers. “Les consommateurs me disent souvent qu’ils ne sont pas satisfaits de la disponibilité des fruits et légumes bio dans les supermarchés, dit Marie-Claude. Ou encore, ils ne retrouvent pas la qualité désirée“. Un autre argument en faveur des paniers du Jardin des anges, qui regorgent d’items frais, locaux et bio durant la belle saison.
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Vous avez été nombreux à nous transmettre vos recettes préférées d’asperges via notre page Facebook. Ainsi, vous les aimez grillées, au four ou sur le BBQ. Mais surtout, vous en raffolez lorsqu’elles sont croquantes. Et merci à Élaine Deschenes pour la suggestion du sirop d’érable. Un beau petit délice sucré à essayer! Continuez de nous écrire sur les réseaux sociaux, nous aimons vous lire. Vous demeurez également informés de toutes nos promotions à venir.
- Jérôme Plante, directeur général du Jardin des anges
