Catégorie

Soupes

Préparation

30 minutes
Pour 4 personnes

Cuisson

1 heure 10

Ingrédients

• 1 kg d’artichauts
• 4 gros oignons nouveaux ronds
• 3 gousses d’ail nouveau
• 100 g de pommes de terre à chair farineuse
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 litre de consommé de volaille
• 1 citron
• Sel, poivre

Instructions

Couper la queue des artichauts à 2 cm du cœur. Retirer les feuilles dures et couper les plus tendres à 2 cm du cœur. Parer les cœurs et la queue des artichauts. Les couper en quatre et les frotter avec le citron coupé en 2.
Peler les oignons et les émincer finement. Peler les gousses d’ail, les couperen lamelles. Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Faire chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte en fonte de 4 litres. Ajouter les oignons et les faire juste blondir 5 minutes. Ajouter l’ail et mélanger 1 minute. Mettre les fonds d’artichauts rincés puis égouttés dans la cocotte, avec le brin de thym et la feuille de laurier. Faire revenir 2 minutes en remuant. Verser alors le vin, saler et poivrer. Laissezr cuire à feu vif, jusqu’à ce que le vin soit entièrement évaporé.
Verser le consommé de volaille dans la cocotte, ajouter les pommes de terre et laisser cuire à feu très doux et à couvert, pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les artichauts soient très tendres.
Passer le contenu de la cocotte au moulin à légumes grille fine, après avoir retiré le thym et le laurier. Ajouter le reste d’huile et la crème, mélanger et servir aussitôt.

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