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25/02/2011
Plats principaux, RECETTES
Mots-clefs : Ail, Bok choy, Plat principal, Poivron, recette bio
Ingrédients:
- 250g de nouilles de riz
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’arachides (ou de tournesol si allergie)
- 8 haut de cuisse de poulet désossés coupés en lanières
- 250 ml (1 tasse) de bok choy haché
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 250 ml (1 tasse) de tofu coupé en petits cubes (facultatif)
- 1 gousse d’ail dégermée et hachée
- 250 ml (1 tasse ) de champignons shitake tranchés (les champignons de Paris conviennent aussi)
- 250 ml (1 tasse) de châtaignes d’eau tranchées (en conserve)
- 250 ml (1 tasse) de germes de soja
- 5 ml (1 c. à thé) de cari
Préparation:
- Plonger les nouilles 1 minute dans de l’eau bouillante salée
- Égoutter les nouilles puis les déposer dans un bol. Ajouter 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’arachide, bien mélanger et réserver.
- Dans une grande poêle chaude, faire colorer le poulet à feu vif dans le reste de l’huile environ 10 minutes. Ajouter le bok choy, le poivron, le tofu, l’ail, les champignons, et les châtaignes d’eau. Cuire environ 6 minutes puis ajouter les nouilles cuites, les germes de soja et le cari.
- Bien mélanger et poursuivre la cuisson 4 minutes avant de servir.
*SOURCE : www.lepoulet.qc.ca
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18/02/2011
Plats principaux, RECETTES
Mots-clefs : Ail, Fenouil, origan, plat pricipal, recette bio
Ingrédients:
- 1 bulbe de fenouil
- 250g de penne ou autres pâtes sèches
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalotes finement hachée
- 300 ml de sauce tomates
- 1 pincée de sucre
- 1 c. à thé d’origan
- 125g de fromage bleu
- Sel et poivre du moulin au goût
Préparation:
- Couper le bulbe de fenouil en deux . Retirer les parties dures du centre et de la base, puis émincer finement.
- Cuire les pâtes selon les indications du fabricant jusqu’à ce qu’elles soient Al dente (environ 10-12 minutes)
- Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une petite casserole. Mettre le fenouil et l’échalote à revenir à feu vif pendant 2-3 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorporez la sauce tomate, le sucre et l’origan. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Saler et poivrer.
- Égoutter les pâtes et remettez-les dans la casserole. Ajouter la sauce en mélangeant bien. Servir avec de petits morceaux de fromage bleu.
Source: L’encyclopédie de la cuisine végétarienne, Sélection Champagne inc.
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18/02/2011
Accompagnements, Entrées, RECETTES
Mots-clefs : accompagnement, Ail, Entrées, Fenouil, persil, recette bio
Ingrédients:
- 3 bulbes de fenouil coupés en quartiers dans le sens de la longueur
- 50g de chapelure de pain complet
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 c. à soupe de persil haché
- 4 c. à soupe de parmesan râpé finement
- Sel et poivre du moulin au goût
- Feuilles de fenouil pour garnir (facultatif)
Préparation :
- Cuire le fenouil 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée ou jusqu’à ce qu’il soit tendre
- Égoutter le fenouil et le mettre dans un plat allant au four ou sur une plaque. Badigeonner avec la moitié de l’huile d’olive. Préchauffer le four à 375 degrés F.
- Dans un petit bol, mélangez l’ail, la chapelure, le persil, le parmesan et le reste de l’huile. Répartir le mélange sur le fenouil, saler et poivrer.
- Cuire au four 30 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et la chapelure croustillante et dorée. Servir chaud garni de quelques feuilles de fenouil.
Source: L’encyclopédie de la cuisine végétarienne, Sélection Champagne inc.
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18/02/2011
Accompagnements, Entrées, Plats principaux, RECETTES, Salades
Mots-clefs : accompagnement, Ail, Entrées, Fenouil, Oranges, recette bio, Roquette, salade
Ingrédients:
- 2 oranges
- 1 cœur de fenouil
- 125 g de roquette
- 50 g d’olives noires
- Pour la vinaigrette:
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 petite gousse d’ail pressée
- Sel et poivre du moulin au goût
Préparation:
- Découper de fines écorces de peau d’orange avec un économe, sans prélever la peau blanche. Détailler-les en juliennes puis, faites-les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante. Bien égoutter et réserver.
- Peler les oranges et en faire des suprêmes. Coupez-les ensuite en de fines rondelles et retirez les éventuels pépins.
- Couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-le le plus finement possible. Cette opération est plus facile avec une mandoline ou un robot équipé d’une lame à émincer.
- Mettre les rondelles d’oranges et le fenouil dans un saladier puis incorporez les feuilles de roquette.
- Dans un bol Mélanger l’huile, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre et verser cet assaisonnement sur la salade. Remuez bien puis laisser reposer quelques minutes afin que les saveurs se mêlent bien.
- Garnissez d’olives noires et de lamelles d’écorce d’orange.
* Source: L’encyclopédie de la cuisine végétarienne, Sélection Champagne inc.
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24/01/2011
Accompagnements, Entrées, RECETTES
Mots-clefs : Accompagnements, Ail, Aubergine, Citron, Entrées
Ingrédients:
- 1 aubergine pelée et coupée en dés
- 2 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe d’huile de soja
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 100 g (3 ½ oz.) de tofu velouté ferme ou frais, égoutté
- 90 g (1/3 de tasse) de tahini
- 60 ml (¼ de tasse) de jus de citron frais
- 1 c. à soupe de miso rouge
- 1 petit piment rouge, épépiné et finement haché (facultatif)
- ¼ de c. à thé de paprika
Préparation:
- Saupoudrer l’aubergine de sel et laisser reposer dans une passoire 20 minutes. Passer ensuite l’aubergine sous l’eau froide et l’assécher;
- Dans un poêle à frire moyenne, faire chauffer l’huile à feu doux-modéré et faire sauter l’aubergine et l’ail environ 10 minutes. Dans un robot, mélanger l’aubergine, le tofu, le tahini, le jus de citron et le miso et réduire en purée lisse;
- Ajouter le piment rouge. Pour une consistance plus claire, ajouter un peu d’huile.
- Verser le mélange dans un bol de service, saupoudrer de paprika et servir avec des croustilles de tofu, des Craquelins et des bâtonnets de légumes.
Truc: Les cubes d’aubergine peuvent aussi être badigeonner d’huile et cuits au four à 400°F environ 15 minutes. On peut aussi cuire l’aubergine entière au four, 40 minutes, puis la peler et la réduire en purée.
* Source : Soja santé, cuisiner avec le soya de Brigid Treolar et Karen Inge par Guy Saint-Jean éditeur.
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