Voir toutes les recettes avec ce légumeVoir toutes les recettes bios
 source:http://slowfood76.com/index.php?page=142_legumes |
|
L’ail frais avec son vert (tige) ressemble au poireau. Le renflement à la base (bulbe ou tête) est volumineux et alvéolé et contient les gousses d’ail. Ce bulbe (ou tête d’ail) est de couleur verte, rose, jaune et/ou blanche puisqu’il existe plusieurs espèces. Le vert d’ail et les gousses se consomment cuits ou crus. Le goût des gousses d’ail frais est moins prononcé et plus fin que celui de l’ail séché que l’on retrouve normalement sur le marché. Les gousses d’ail frais sont dépourvues de membrane et de germe donc plus facile à digérer! Il est possible de consommer le vert d’ail frais cru mais ses tiges filandreuses sont difficiles à digérer. L’aillet est plus petit et immature puisque ses gousses ne sont pas encore formées. Par sa taille, il ressemble plutôt à l’oignon vert et n’est retrouvé qu’au printemps. Tous deux (ail frais et aillet) se consomment cuits ou crus. Leur goût est proche de celui de l’ail, en moins prononcé.
Conservation des gousses d’ail, du vert d’ail
Les têtes d’ail fraîches avec leur vert se conservent à température ambiante à l’abri de la lumière afin d’éviter qu’elles ne germent et ce pendant 1 semaine. Une fois coupé, le vert d’ail se conserve une semaine au frigo enveloppé dans un torchon serré ou un sachet plastique ou jusqu’à ce qu’il commence à flétrir. Vous pouvez également le congeler. Les gousses d’ail se conservent longtemps à l’abri de la lumière et de l’humidité dans le but d’éviter la germination et le pourrissement. L’aillet se conserve 1 semaine au frais dans un sachet plastique après l’avoir débarrassé des parties flétries.
Cuisson de l’ail frais, du vert d’ail
Le vert d’ail se cuisine comme les poireaux et l’aillet comme les oignons verts c’est-à dire cuits ou crus. Crus en salades ou cuits poêlé, en farce, avec des pâtes, Pensez à les utiliser pour aromatiser vos bouillons, vos émulsions salées. Les gousses d’ail se cuisinent comme l’ail ordinaire, sachant qu’il est plus digeste puisque dépouvu de germe central.
Congélation du vert d’ail
Coupez le vert d’ail ou le vert d’aillet en tronçons et blanchissez-le dans une eau bouillonnante salée pendant 2 à 3 minutes. Rincez à l’eau froide afin de stopper la cuisson. Répartissez le vert d’ail blanchi dans des sachets de congélation. Vous pouvez les conserver au congélateur jusqu’à 3 à 6 mois.
