27/05/2010 Entrées
Mots-clefs : Ail, Asperge, ciboulette, entrée, persil, tomates Imprimer

Cuisson : 65 min – pour 8 personnes

Ingrédients

• 2 bottes d’asperges
• 500 g de crème fraîche
• 8 oeufs
• 4 Tomates
• Ail
• Persil
• Ciboulette

Préparation

• Cuire les asperges dans de l’eau claire.
• Saler, poivrer.
• Bien égoutter après la cuisson.
• Réserver la moitié des asperges.
• Couper l’autre moitié en tout petits morceaux et la mélanger avec les oeufs entiers, la crème fraîche et la ciboulette.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Verser le mélange dans un moule à gâteau et le mettre à cuire à four moyen, au bain-marie, pendant 45 mn.
• Démouler la mousse dans un plat creux.
• L’entourer de la moitié restante des asperges.
• Saupoudrer de persil.
• Ajouter autour les tomates cuites, aillées et persillées.
• Pour la sauce au Beurre Blanc, faire revenir les échalotes hachées dans le vin blanc.
• Laisser le vin s’évaporer.
• Ajouter peu à peu le beurre, préalablement coupé en noisettes.
• Servir aussitôt que la sauce a épaissi.

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