Asperges – sauce à l’orange
Catégorie
Accompagnements
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf
- Le zeste de 1 orange
- 60 ml de jus d’orange
- 1 lb d’asperges (pelées si elles sont grosses)
- 15 à 30 ml d’huile d’olive
- 5 ml de jus de citron
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Quelques feuilles de basilic ciselées
- Sel
Instructions
Au bain-marie, mélanger les jaunes, l’oeuf, le zeste et le jus d’orange. Fouetter à l’aide d’une mixette ou d’un fouet à feu doux-moyen jusqu’à ce que la préparation soit légèrement mousseuse.
Faire cuire les asperges dans une eau bouillante salée, les égoutter puis les déposer dans une assiette de service ou dans quatre assiettes d’entrée.
Ajouter le filet d’huile, le jus de citron et le piment à la sauce. Saler et terminer de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse et d’une consistance légère.
Verser la sauce sur les asperges chaudes, parsemer de basilic et servir aussitôt.
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