L’épinard
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Famille
Chénopodiacée
Nom anglais de Épinard
Spinach
Origine
L’épinard moderne est originaire d’une espèce sauvage qu’on retrouve encore en Caucase, en Afghanistan, en Iran et au Turkestan. Les Arabes ont introduit l’épinard en Espagne d’où il s’est ensuite propagé à toute l’Europe.
Conservation des épinards
L’épinard se conserve de 7 à 8 jours au réfrigérateur dans un sac de plastique entrouvert ou perforé. On évitera de le conserver trop longtemps après la récolte pour éviter que les nitrates se transforment en nitrites. On peut congeler les feuilles d’épinard après un léger blanchiment à la vapeur.
Trucs et astuces
L’épinard est délicieux cru, en salade, ou légèrement cuit à la vapeur. Il s’apprête bien en garniture avec le veau, la volaille, les oeufs, dans les quiches, tourtes, purées, soufflés, gratins…
