Le chou-rave
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Famille
Crucifère
Nom anglais de chou-rave
Wild turnip
Origine
Les Romains l’appelaient le “chou de Pompéi” c’est une plante potagère bisannuelle. Variété de chou dont on consomme la tige renflée et charnue verte ou mauve qui forme une grosse boule. Le chou-rave est très estimé en Europe centrale et de l’Est, mais il demeure relativement peu connu en Amérique.
Conservation des choux-raves
Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Trucs et astuces
Le chou-rave se consomme cru, il s’accommode comme le navet ou le céleri-rave. On l’utilise, en crudité, râpé, gratin, soupe et potage, purée, accompagnement de viandes et poissons, volailles, en ragoûts, sautés, cuit à la vapeur. Pour le cuire à l’eau ou à la vapeur, mieux vaut le peler après la cuisson, qui nécessite de 20 à 30 min. Pour le faire braiser, sauter, rôtir ou cuire au four, il vaut mieux le peler avant la cuisson. Le chou-rave est délicieux cuit et arrosé de jus de citron et de beurre fondu.
