Le brocoli
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Famille
Crucifère
Nom anglais de brocoli
Broccoli
Origine
Il est cultivé depuis l’Antiquité et ce sont les Italiens qui l’ont mis au point en sélectionnant des choux à inflorescences de plus en plus développées. Comme l’artichaut, la novatrice Catherine de Médicis a apprécié ce nouveau légume au point de l’introduire en France sous le nom “d’asperge italienne” au début du XVIe siècle.
Conservation des brocolis
Non lavé, le brocoli se garde une semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique ou dans une serviette humide.
Trucs et astuces
Quand il est frais, le brocoli est doux et tendre, excellent en salade. Pour conserver ses nutriments, il est préférable de le cuire à la vapeur ou dans une petite quantité d’eau.
