L’asperge
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Famille
Liliacée
Nom anglais de asperge
Asparagus
Origine
Originaire du bassin méditerranéen, ce légume de printemps a inspiré et fait tourner bien des têtes, de François 1er jusqu’au Roi Soleil, qui en réclamait même en hiver! Volupté gourmande, l’asperge devint interdite au XIXe siècle dans les pensionnats de jeunes filles par les religieuses qui la soupçonnèrent d’exciter l’imagination…
Conservation des asperges
Si les asperges ne sont pas cuites immédiatement, les disposer au réfrigérateur dans une serviette humide autour des tiges, puis dans un sac de plastique. Elles se garderont environ une semaine.
Trucs et astuces
Les asperges se servent tièdes ou froides, en entrée avec une vinaigrette, ou chaude comme légume d’accompagnement.
