Archives pour juin 2010

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Sauté asiatique de bok choy et ses amis!

28/06/2010 Plats principaux, RECETTES 0 Commentaires
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Ingrédients

  • 1 bloc de tofu extra-ferme coupé en petits cubes
  • 10 grains de poivre concassés
  • Huile de pépins de raisins
  • 10 fleurs d’ail émincées
  • 2-3 carottes pelées et tranchées
  • 2-3 persil racine pelés et tranchés
  • 4 tiges de bok choy mauve tranchées minces jusqu’à la feuille, et cette dernière coupée plus grossièrement (rapide à cuire, la feuille sera ajoutée en fin de cuisson)
  • 1 tasse de bouillon de volaille
  • Sauce soya foncée supérieure (au goût)
  • 2-3 c. à table de sauce hoisin
  • 1 c. à table de gingembre râpé finement
  • 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon
  • Nouilles asiatiques au choix

Préparation

  • Dans un wok, faites sauter le tofu dans l’huile à feu vif avec le poivre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur toutes ses faces. Réserver;
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes, égoutter et réserver;
  • Ajoutez un peu d’huile dans le wok et faites dorer les légumes en les ajoutant un à un, dans l’ordre du temps de cuisson (d’abord les carottes, puis le persil racine, ensuite les morceaux de tige de bok choy mauve)
  • Versez le bouillon, les sauces et le gingembre; ajoutez la fécule de maïs délayée au besoin pour épaissir; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits, mais encore croustillants; incorporez alors les feuilles de bok choy mauve, les fleurs d’ail et le tofu, mélangez bien et versez sur les nouilles cuites.

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Salade de pommes et Bok choy mauve

28/06/2010 Accompagnements, Entrées, RECETTES, Salades 0 Commentaires
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Ingrédients

  • 4 c. à table de mayonnaise
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de sel de céleri
  • ½ c. à thé de sel
  • 6 tasses de bok choy mauve tranché finement
  • 1 grosse pomme (variété au goût), en julienne
  • 1 grosse carotte, en julienne
  • 1 persil racine, en julienne
  • ½ tasse d’oignon rouge ou autre, finement tranché

Préparation

  • Dans un grand bol, fouetter la mayonnaise, le vinaigre, le sucre, le sel de céleri et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture lisse;
  • Ajouter le bok choy mauve, les pommes, les carottes et l’oignon;
  • Mélanger, ajuster au goût et servir.

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La variété dans vos paniers!

28/06/2010 Chroniques 10 Commentaires
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Bok choy mauve, fleur d’ail, litchi, zucchinis jaunes, persil-racine… Pour notre santé et notre plaisir, la variété de fruits et légumes ne cesse de croître!

Vous connaissez maintenant le Bok choy. Nous vous présentons cette semaine son petit frère le Bok choy mauve. Cette variété est plus fragile, donc nous vous suggérons de le plonger dans l’eau glacée s’il “s’affablit”.

Après la grande entrée du litchi dans vos paniers, une autre grande première arrive cette semaine! Il s’agit du persil-racine…

Le persil-racine ou persil tubéreux, appelé aussi parfois persil de Hambourg est une variété de persil il appartient donc, comme sa cousine la carotte, à la famille des ombellifères. C’est un légume rare et oublié qui ressemble fortement au panais. Il est originaire des régions du Sud-est de la Méditerranée, apparait sur nos tables au XIX ème siècle et se distingue par son goût fort et épicé, qui rappelle le navet.

Il est un élément de base appréciable pour des soupes claires ou un bouillon de bœuf. Le tubercule à chair blanche se prête très bien à la préparation de purée ou de potage crémeux. Ses feuilles peuvent être préparées comme du persil plat. Par contre, son feuillage abondant est peu parfumé.

Préparation et utilisation :

On doit éplucher le persil racine comme une carotte.

On l’utilise en crudités, en purée, poêlé, à la vapeur, en soupe, en chips, en beignets. Le persil racine accompagne souvent ragoûts, pot-au-feu et viande rouge. Il garnit également les omelettes. On peut aussi en ajouter aux desserts…N’hésitez pas à en ajouter à vos salades de fruits.

Vous trouverez des recettes intéressantes sur le site.

Avez-vous aimez vos litchis? Donnez-nous vos commentaires, nous sommes curieux!!!

Avec du Bok choy mauve, des fleurs d’ail et du persil racine, il ne me reste qu’à vous souhaiter bonne découverte…

fleurs d’ail

25/06/2010 Légumes et aromates, Produits 1 Commentaire
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Cette semaine les anges vous offrent des fleurs ! Vous trouverez dans vos paniers un produit en “extra” qui vous fera découvrir (ou redécouvrir) la fleur d’ail

Les fleurs d’ail sont consommées depuis des siècles en Asie, en Méditerranée et en Europe de l’Est. Les caïeux d’ail sont mis en terre en septembre, produisent leurs racines avant l’hiver et germent dès le dégel au printemps. L’inflorescence apparaît à la mi-juin, lorsque le plant a 8 à 10 feuilles. La récolte de cette précieuse fleur d’ail se fait à la mi-juin, lorsqu’elle est encore en bouton, afin de permettre au bulbe d’ail de poursuivre une croissance optimale.

La fleur d’ail se consomme comme un légume. Elle se déguste fraîche, dans une salade, cuite à la vapeur, comme plat d’accompagnement ou dans un sauté. Elle est plus facile à digérer que l’ail et ne donne pas mauvaise haleine. Elle gagne à être consommée fraîche. La fleur ou fleurette d’ail crue a un petit goût piquant qui rappelle l’oignon vert. Cuite, elle est plutôt douce et fait penser à des asperges ou à des haricots verts légèrement aillés.

On peut remplacer l’ail par de la fleur d’ail dans la plupart des recettes. Par contre, le goût original des recettes sera modifié puisque contrairement à l’ail, qui possède un goût piquant et plus agressif, la fleur d’ail possède des arômes plus délicats.

Conservation

Réfrigérées à 4 °C, les fleurs d’ail se conservent plus d’un mois. Vous pouvez les congeler en coupant les tiges de la fleur d’ail en tronçons d’environ 4 pouces (10 cm). Vous devez la blanchir environ 4 minutes (Jetez dans une casserole d’eau bouillante et laissez durant 4 minutes à gros bouillons. Ensuite, jetez-les  dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et garder la belle coloration) Après les avoir bien assécher, étendez les tiges sur une plaque et congelez 4 heures. Au bout de ce temps d’attente, transférer le tout dans un contenant hermétique. Cette opération vous évitera de vous retrouver avec un “bloc de glace à la fleur d’ail”. Vous ne pourrez plus utiliser les fleurs d’ail congelées dans les salades. Leur texture aura changé, elles seront plus molles. Cependant, elles seront parfaites dans les soupes et dans les sautés.

Vous trouverez des recettes simples et rapides sur notre site qui vous permettront de découvrir cette petite trouvaille.

***UNE RÉCOLTE D’AIL FRAIS A EU LIEU EN FIN DE SEMAINE!!! FAITES-VOUS PLAISR…DEMANDEZ-EN EN AJOUT***

Les bonnes adresses pour la fraise bio

24/06/2010 Chroniques 3 Commentaires
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Voilà,

tel que promis et attendu avec impatience de bonnes adresses pour se procurer la fameuse fraise bio du Québec !

Nous vous suggérons fortement de téléphoner avant de vous déplacer, afin de vous assurer des horaires d’auto-cueillette et de la disponibilité de ce fruit merveilleux.

  • Région des Laurentides : Fraisière Coursol: 7840, rue Prévert, Mirabel (St-Augustin),J7N 1G4  Téléphone: (450) 475-8823 (vente au kiosque)
  • Région Outaouais: Ferme aux pleines saveurs: 1038, rang Ste-Madeleine, St-André-Avellin, J0V 1W0  Téléphone: (819) 983-4858 (Vente à la ferme)
  • Région Saguenay/Lac St-Jean: Ferme Nelson Paradis : 860, route Principale, Saint-Prime, G8J 1T9 Téléphone: (418)671-9476 (Auto-cueillette et vente à la ferme)

Il est fort probable que nous ajoutions d’autres adresses au courant des prochaines semaines.

Nous vous suggérons de pratiquer l’auto-cueillette (ou l’achat) un jour ou vous aurez le temps (et le goût!) de préparer ce fruit, soit pour la congélation, les confitures ou encore pour la cuisiner. Comme mentionner dans l’article: “La triste histoire de la fraise bio”, ce petit fruit ne se conserve pas très longtemps au format bio. Apprêtez-le dans les 48 heures suivant la cueillette pour profiter au maximum de son goût et sa fraîcheur.

Donnez-nous des nouvelles de vos expériences et amusez-vous bien!!!

Bonne cueillette et à bientôt.

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